스펀지법으로 만드는 이탈리아브레드로 담백하면서 부드러운 질감의 빵입니다.

하드롤이라고 하지만 바게트보다는 덜질긴 껍질에 속살은 촉촉하니 보들보들

깔끔하고 고소한 맛이 나는 이탈리안 브레드입니다.

샌드위치용 브레드로 만들면 적당할 것 같아요!

빵 만들어 샌드위치도 만들어 먹고요.

재료는요~

스펀지 - 강력분 74g, 이스트 3~4g, 물 84g

본반죽 - 강력분 196g, 소금 2~3g, 올리브오일 1Ts, 꿀(설탕) 10, 물 84g

[ 밍이님 레시피 참고했어요 ]

스폰지반죽 만들기

스폰지반죽의 재료를 볼에 넣어 섞은 후 랩을 씌워 약 2시간정도 발효시켜줍니다.

부피가3배정도 부풀고 사진처럼 기포가 생겨납니다.

반죽

본반죽의 재료와 스폰지반죽을 함께 넣고 반죽을 합니다.

(물양은 조절해 주세요.)

완성된 반죽을 볼에 담아 1차 발효합니다.

약 부피가 2.5배정도 될 때까지 1차 발효합니다.(50~60분정도)

발효된 반죽을 4개로 분할하고 둥글려 10분간 중간발효합니다.

(이때 반죽안의 가스가 다 빠지지 않도록 힘을 빼고 둥글려 줍니다.)

반죽의 가스를 살짝 빼주고 둥글려 모양을 잡아줍니다.

이때 둥근형도 좋고 모양을 길게 늘려주어도 좋아요.

팬닝해줍니다.

약 2배정도 부풀 때까지 2차 발효합니다.

오븐에 넣기 전 일자로 중간에 길게 칼집을 내어줍니다.

200도로 예열한 오븐에 물스팀을 1~2회 해주고 반죽을 넣어 20~25분정도 구워줍니다.