생크림에 카라멜크림을 더해 풍미있는 크림을 만들어 주었어요!

카라멜넛츠를 더했더니 오독오둑 달콤하게 견과류 씹히는 재미도 있고요.

넛츠를 넣어주었더니 맛은 업그레이드 되었는데 칼로 자를 때 조금 불편하더라구요.

재료는요~

계란 4개, 설탕 90g, 박력분 95g, 물엿 10g, 물 50g, 오일 30g

카라멜생크림 - 카라멜크림 30g, 생크림 200g, 설탕 5~10g

카라멜넛츠 - 아몬드 35g, 호두 35g, 우유 25g, 설탕 75g, 물엿 25g, 버터 65g

우선 카라멜넛츠를 만듭니다.

냄비에 우유, 설탕, 물엿을 넣고 끓여줍니다.

끓으면 구워서 작게 자른 아몬드, 호두를 넣고 섞어줍니다.

불을 끄고 버터도 넣고 섞어 녹여줍니다.

팬에 반죽을 올리고 얇게 펼쳐서 190도 오븐에 8분정도 구워줍니다.

노른자에 설탕(50g), 물엿을 넣고 휘핑합니다.

미색으로 변하면 물을 넣고 휘핑합니다.

계란흰자에 설탕(40g)을 넣고 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭 1/3을 노른자반죽에 넣고 섞어줍니다.

박력분을 체쳐 넣고 섞어줍니다.

오일을 넣고 섞어줍니다.

나머지 머랭을 나누어 넣고 섞어줍니다.

팬에 반죽을 붓고 스크래퍼로 윗면을 정리하고,

170도로 예열한 오븐에 15분정도 구워줍니다.

식는 동안 샌드할 크림을 만듭니다.

생크림에 설탕을 넣어 60%정도 휘핑하고 카라멜크림를 넣어 단단하게 휘핑합니다.

구워진 시트를 팬에서 분리하고 미즈근할 때 크림을 발라줍니다.

그 위에 만들어둔 카라멜넛츠를 양껏 올리고 돌돌 말아줍니다.