진한 커피한잔을 마시는 듯한 느낌의 부드러운 커피 케이크입니다.

재료는요~

커피크림 - 물 90g, 인스턴트 커피가루 3~4g, 생크림 60g, 바닐라익스트랙 1/2ts, 설탕 25g,

노른자 30g, 설탕 25g, 박력분 15g,/ 생크림 150g

커피제누아즈 - 계란 155g, 설탕 80g, 바닐라익스트랙 1/2ts, 박력분 75g, 생크림 20g, 버터 20g,

인스턴트 커피가루 4g

기타재료 - 시럽(물 80g + 설탕 40g + 깔루아 1ts), 초콜릿, 데코스노우

[ 최인정님 레시피 참고했어요 ]

커피 커스터드크림 만들기

냄비에 물90g과 인스턴트 커피가루 3~4g을 넣고 약불에 올려서 커피를 완전히 녹입니다.

불을 끄고 생크림 60g과 바닐라익스트랙 1/2ts을 넣고 잘 저어주세요.

냄비를 다시 약불에 올리고 가장자리에 작은 거품이 생기는 정도까지 데웁니다.

그리고 설탕 25g을 넣고 잘 저어주세요. 불은 끈 상태로 잠시 둡니다.

볼에 노른자를 먼저 풀고 설탕 25g을 넣고 뽀얀 상태가 될때까지 충분히 휘핑합니다.

박력분을 체쳐 넣고 덩어리 없게 잘 저어줍니다.

데워둔 커피액을 노른자반죽에 조금 넣고 저어줍니다.

남은 커피액은 약불에 올려서 살짝 끓입니다.

끓으면 불을 끄고 노른자반죽을 끓은 커피액에 넣어줍니다.

불을 약하게 켜고 거품기로 재빨리 저어주면서 익힙니다.

완성된 크림을 체에 올린 다음 주걱으로 으깨면서 내립니다.

체에 내린 크림을 식혀서 랩을 밀착시켜 냉장고에 넣어둡니다.

커피 제누아즈 만들기

생크림, 버터, 인스턴트 커피가루를 한꺼번에 볼에 담고 중탕으로 녹여줍니다.

계란을 먼저 풀고 설탕을 넣어서 리본상태가 될 때까지 충분히 휘핑합니다.

미리 체쳐둔 박력분을 넣고 재빨리 섞어줍니다.

생크림+버터+커피 녹여둔 것에 반죽 한주걱을 덜어서 섞어줍니다.

본반죽에 모두 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 골고루 섞어줍니다.

유산지를 깔아둔 팬(사각2호)에 반죽을 붓고 170도로 예열한 오븐에 20~25분정도 구워줍니다.

완전히 식은 제누아즈는 1cm 두께로 3장을 잘라준비하고 1호 무스링으로 가장자리를 잘라줍니다.

냉장고에 두었던 커피맛 커스터드크림을 꺼내 잘 풀어줍니다.

다른 볼에 생크림을 90%정도까지 휘핑합니다.

휘핑한 생크림을 커스터드크림에 2번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

제누아즈 한장을 깔고 시럽을 촉촉하게 발라줍니다.

크림을 발라주고, 다시 제누아즈 - 시럽 - 크림 순으로 3장을 해줍니다.

마지막까지 채운 모습입니다.

초콜릿을 끍어서 위에 올려주고 케익을 냉장고에 넣어서 고정시켜줍니다.