초콜릿 녹여서 코코넛가루 묻혀주니 더 그럴싸하네요!

크럼블도 코코넛 씹히는 맛도 좋고 향도 좋고요.

파인애플 씹히는 맛도 좋고 케익 자체도 촉촉하니 너무 맛있네요.

정말 티 케이크로 제격이에요.

재료는요~

파인애플 콩포트 - 파인애플(통조림 슬라이스) 270g, 통조림 국물 30g, 설탕 30g, 시나몬 1/6작은술, 바닐라 약간

코코넛 크럼블 - 버터 75g, 소금 한꼬집, 설탕 75g, 박력분 100g, 코코넛슬라이스 60g

케이크 반죽 - 버터 120g, 설탕 120g, 달걀 120g, 코코넛가루 35g, 아몬드가루 12g, 박력분 120g,

베이킹파우더 3g, 럼주 1작은술

데코 - 코팅용 화이트초콜릿 150g, 코코넛가루 적당량

[ 브리첼님 레시피 참고했어요 ]

파인애플 콩포트

통조림 파인애플은 너무 크지 않게 깍뚝썰기해 냄비에 파인애플, 파인애플 국물, 설탕, 시나몬, 바닐라를 넣어 강불에 조려줍니다.

국물이 거의 졸여지면 중불로 줄여 국물이 없어질 때까지 졸여줍니다.

완전히 차갑게 식혀줍니다.

코코넛 크럼블

실온의 버터를 부드럽게 풀어주신 후, 설탕을 넣고 대충 섞어줍니다.

체친 박력분을 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어줍니다.

코코넛슬라이스를 넣고 섞어줍니다.(케이크 반죽하는 동안 냉장고에 보관합니다.)

케이크 반죽

실온의 버터를 부드럽게 풀어주신 후, 설탕을 나누어 넣고 충분히 믹싱합니다.

달걀도 나누어 넣고 충분히 공기가 들어가도록 믹싱해 줍니다.

아몬드가루와 코코넛가루를 넣고 가볍게 섞어준 후,

박력분, 베이킹파우더를 체쳐 넣고 아래에서 위로 바닥까지 섞이도록 해주고,

가루가 보이지 않으면 럼주를 넣고 섞어줍니다.

식힌 파인애플 콩포트를 2/3정도만 넣고 섞어줍니다.

짤주머니에 반죽을 담고 50%정도만 짜줍니다.

파인애플 콩포트를 올려줍니다.

코코넛 크럼블을 올려줍니다.

180도로 예열한 오븐에 15~20분정도 구워줍니다.

굽자마자 틀을 뒤집어 케익을 빼서 식힘망에 식혀주세요.

화이트 코팅초콜릿을 녹여서 케익 밑면을 담궈 주신 후 코코넛가루를 밑면 사방옆면을 묻혀줍니다.